Laver et blanchir la courgette 7 à 8 minutes. Eplucher, laver et hacher l'échalote et l'ail (dégermé).
Laver, effeuiller et hacher le persil. Laver et ciseler la ciboulette.
Faire fondre le beurre, y faire revenir l'échalote et l'ail. Ajouter le pil-pil, mouiller avec de l'eau (environ deux fois le volume du pil-pil). Cuire jusqu'à absorption du liquide (10 minutes environ).
Rafraîchir la courgette, la couper en deux dans le sens de la longueur.
L'épépiner et prélever la chair à l'aide d'une petite cuillère en prenant soin de ne pas abîmer la peau. Tailler la chair en petits morceaux et la mélanger au pil-pil.
Ajouter 30 g de beaufort en morceaux, mélanger de manière à obtenir un mélange homogène. Assaisonner de sel, poivre. Ajouter les herbes.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Remplir les courgettes de farce, les placer dans un plat à four. Parsemer du reste de beaufort, enfourner et cuire 10 minutes.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan