Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Nettoyer les champignons en ayant pris soin au préalable d’en avoir coupé le pied terreux. Les tailler en lamelles. Les faire revenir 3 à 4 minutes au beurre.
Retirer et égoutter.
Déposer les tranches de poitrine fumée (préalablement découennées) les unes à côté des autres sur une plaque antiadhésive. Enfourner et cuire jusqu’à ce qu’elles ondulent et deviennent sèches. Retirer du four, égoutter sur du papier
absorbant et briser chaque tranche en 2 ou 3 morceaux.
Cuire les pâtes dans une eau bouillante salée au gros sel « al dente ». Egoutter.
Verser la crème dans une grande casserole, ajouter les pâtes cuites et l’emmental. Assaisonner et bien mélanger. Réchauffer et ajouter les champignons.
Répartir dans 4 assiettes creuses bien chaudes.
Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs (réserver les blancs pour une autre recette). Placer ces jaunes au centre de l’assiette de pâte. Parsemer de morceaux de poitrine fumée.
Servir rapidement !

Notre conseil : les tranches de poitrine fumées peuvent être remplacées par des lardons fumés.
Dans ce cas : les faire revenir 5 à 6 minutes dans une poêle sans ajout de matière grasse et ajouter les champignons.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan