Tailler le pain de campagne en gros dés. Ecroûter les fromages. Les râper. Eplucher, dégermer, laver la gousse d’ail. En frotter l’intérieur d’un caquelon.
Tailler la gousse en morceaux et la laisser dans le caquelon. Verser le vin blanc. Placer sur le feu, et, à l’apparition des premiers frémissements, ajouter les fromages râpés. Faire fondre à feu moyen sans cesser de remuer et en formant des
« 8 » dans la préparation à l’aide d’une cuillère en bois. La fondue doit être bien lisse et ne doit pas bouillir. Poivrer généreusement et incorporer le kirsch au dernier moment. Mélanger.
Au centre de la table : placer le caquelon sur son réchaud (afin de maintenir la préparation au chaud), les piques à fondue et le pain. Laisser chaque convive
piquer un morceau de pain avec sa pique à fondue et le plonger dans la fondue.
Le morceau de pain doit ressortir enrobé de fromage.
Déguster !
Notre conseil : la qualité de votre fondue dépendra de la qualité de vos fromages. Cette recette peut être réalisée avec du vacherin, et l’emmental peut être remplacé par de l’abondance mais attention vous vous éloignerez de la « vraie recette » de la fondue savoyarde ! Si votre fondue a du mal à se lier, diluer une cuillère à café de maïzena avec un
peu de vin et incorporer ce mélange à la fondue.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan