Eplucher, dégermer, laver et hacher l’ail. Laver, effeuiller et hacher la coriandre. Tailler l’épaule d’agneau en cubes d’environ 3 centimètres. Dans un saladier, verser le vinaigre de Xérès, ajouter le 4 épices et l’ail.
Mélanger, y plonger les cubes d’agneau et faire mariner 30 minutes au frais.
Enfiler par alternance les fruits secs et les cubes de viande sur des piques à brochettes (métalliques ou en bois). Arroser d’huile d’olive. Préparer le barbecue (ou mettre le four en position gril).
Porter l’eau salée au gros sel à ébullition, y verser 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Déposer la semoule dans un plat creux, verser dessus l’eau bouillante.
Parsemer de quelques morceaux de beurre et laisser gonfler 5 minutes.
Saupoudrer de curcuma et parsemer de coriandre. Mélanger et égrainer la semoule à l’aide d’une fourchette. Maintenir au chaud.
Cuire les brochettes 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement. Servir accompagné de la semoule.
Notre conseil : il est possible d’accentuer le côté sucré-salé de cette recette (pour ceux qui en raffolent), en incorporant quelques grains de raisin secs à la semoule.
Le quinoa ou les germes de blé peuvent avantageusement remplacer la semoule de couscous.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan