Faire tremper les haricots rouges toute une nuit dans de l'eau froide. Le lendemain, les égoutter, les rincer, les plonger dans une grande casserole d'eau froide. Ajouter les feuilles de laurier, porter à ébullition et laisser cuire 2h30 à couvert et à petits bouillons (les haricots doivent s’écraser facilement). Saler au gros sel 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Eplucher et ciseler les oignons et l’ail.
Monder et peler les tomates, les égrainer. Couper en petits dés.
Egoutter le maïs et les haricots rouges.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire revenir l’oignon et l’ail 2 minutes. Ajouter la viande, cuire 5 minutes à feu vif en remuant. Incorporer le maïs, les haricots rouges, le jus de tomate, le cumin et le tabasco. Bien mélanger, vérifier l’assaisonnement et laisser mijoter 20 minutes.
Servir bien chaud.

Notre conseil : vous pouvez ajouter des dés de poivron à cette recette et l’accompagner de riz blanc.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan