Plonger la poitrine dans un faitout rempli d'eau. Porter à ébullition et cuire 45 à 60 minutes à petits bouillons.
Pendant ce temps, laver et tailler le chou en quatre. Peler et laver les carottes et les pommes de terre. Eplucher et laver les oignons.
Plonger le chou dans une eau bouillante salée au gros sel 5 minutes. Le retirer et le rafraîchir dans une eau glacée.
Tailler les carottes en biseaux.
Piquer les oignons d'un clou de girofle.
Placer l'ensemble de ces légumes (sauf les pommes de terre) dans une marmite. Ajouter le genièvre et le poivre en grains. Verser le cidre et compléter avec de l'eau jusqu'à immersion des légumes. Porter à ébullition et cuire à petits bouillons 20 minutes.
Ajouter au contenu de la marmite la poitrine, le jambonneau, les saucisses, l'Andouille et les pommes de terre. Poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes.
Retirer à l'aide d'une écumoire et placer dans un plat. Couper le jambonneau en 4 morceaux.
Servir bien chaud, les légumes parsemés de beurre normand !

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan