Pour la pâte à pizza : dans un saladier, délayer progressivement la levure avec le mélange de lait et d’eau tiède. Ajouter la farine, le sel et la moitié d’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrir sur un plan de travail fariné 2 à 3 minutes, former une boule. La déposer dans un saladier, couvrir d’un linge humide.
Laisser reposer une heure à température ambiante.

Pour la sauce tomate : éplucher, dégermer et hacher l’ail.
Inciser la peau des tomates en croix, les plonger dans une eau bouillante quelques secondes jusqu’à ce que la peau éclate. Laisser refroidir. Peler, épépiner et hacher grossièrement.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, déposer l’ail, les tomates et le sucre. Placer le thym et le laurier. Assaisonner. Cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau des tomates (retirer le thym et le laurier).

Fariner de nouveau le plan de travail, y étaler la pâte à pizza au rouleau à pâtisserie. La déposer sur une plaque antiadhésive.

Préchauffer le four à 250°C (th.8).
Etaler la sauce tomate sur la pâte à pizza.
Tailler le Brie de Meaux et le Bleu du Vercors en petites tranches. Les répartir sur la sauce tomate, parsemer de Comté râpé. Disposer les olives.
Enfourner 8 à 12 minutes.

Notre conseil : et si vous êtes pressés, une boîte de tomates pelées et une pâte à pizza toute faite feront également l’affaire.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan