Tailler le thon rouge en cubes. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile, y déposer les cubes de thon. Les cuire 30 secondes sur une face. Réserver.
Porter une casserole d'eau salée au gros sel à ébullition, y plonger les pâtes quelques minutes. Elles doivent être "al dente". Les égoutter dans une passoire et les rincer sous un filet d'eau.
Prélever des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.
Laver la peau du citron. Tailler le citron en petits quartiers.
Laver, équeuter et tailler les tomates cerises en deux.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les pâtes, ajouter la roquette, le thon et les tomates. Arroser du reste d'huile d'olive. Assaisonner, bien mélanger. Répartir les pâtes dans 4 assiettes creuses, déposer en surface quelques quartiers de citron et quelques copeaux de parmesan.
Notre conseil : la roquette se sème du printemps jusqu'au début de l'été. Ce sont les feuilles tendres que l'on récolte : ces feuilles s'utilisent en salade seules ou accompagnées d'autres feuilles de salade (mesclun), dans les pâtes, le risotto,
le pesto, les soupes, les ragoûts ...

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan