Préchauffer le four à 200°C (th.7). Laver la ciboulette. Couper 8 brins en morceaux.
Nettoyer les cèpes. Les tailler en 4 à 8 morceaux (selon grosseur). Tailler les gésiers en morceaux.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile de noix, y faire sauter les champignons quelques minutes à feu vif. Réserver.
Casser les oeufs, les déposer dans un saladier. Les battre en omelette, incorporer la crème fraîche et la ciboulette en morceaux. Assaisonner.
Placer la pâte brisée dans un moule à tarte (façonner les bords à votre convenance), y répartir les gésiers, les cèpes et verser le contenu du saladier.
Enfourner et cuire 30 minutes.
Tailler en parts égales, servir parsemé de fleur de sel et décoré de brins de ciboulette !

Notre conseil : cette recette peut être accompagnée d'une salade de mâche ou de pissenlit assaisonnée d’huile de noix. Les cèpes se conservent 24 heures au réfrigérateur, placez-les sans les entasser dans un linge ou un sac en papier. Ils doivent respirer : le sac en plastique est donc fortement déconseillé.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan