Préparer la pâte brisée : tamiser la farine. Séparer le jaune du blanc d'oeuf. Dans un saladier disposer la farine, le sel et creuser un puits.
Déposer au milieu le beurre coupé en petits morceaux. Travailler grossièrement ce mélange du bout des doigts.
Ajouter l'eau et le jaune d'oeuf, pétrir rapidement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Façonner la pâte en boule, l'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 1h dans un endroit frais avant de l'étaler.
Préparer la garniture : laver et couper la pomme en morceaux (sans la peler). L'évider. Tailler l'Epoisses et le jambon en morceaux. Dans un saladier, casser et déposer les oeufs, ajouter la crème épaisse. Bien mélanger. Assaisonner.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Etaler la pâte brisée, la placer dans un moule à tarte, y répartir les morceaux de pomme, le jambon et l'Epoisses, verser dessus le contenu du saladier.
Enfourner et cuire 30 minutes environ.

Démouler, placer sur une grille. Laisser reposer 5 minutes et découper en parts. Servir aussitôt !

Notre conseil : accompagner d'une belle salade verte.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan