Couper le poulet en morceaux.
Éplucher, laver et émincer les oignons.
Blanchir les lardons (départ eau froide), compter 2 minutes à partir du moment où l'eau bout. Les égoutter.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre, y déposer les morceaux de poulet (côté peau en premier) et faire juste colorer sur toutes les faces. Retirer le poulet, le réserver. Dégraisser la cocotte, y faire fondre le beurre. Ajouter et faire suer les oignons. Déposer les lardons. Remuer. Ajouter le poulet, verser et faire flamber à l'eau de vie. Assaisonner. Déposer le bouquet garni et verser le cidre.
Porter à ébullition, couvrir et cuire 45 minutes, ajouter les marrons 15 minutes avant la fin de cuisson.
Servir bien chaud en cocotte !

Notre conseil : "Frigousse" vient du mot "frigousser" qui signifie "mijoter". La frigousse est un plat gallo. La cardamome se présente sous forme d'une gousse contenant des petites graines parfumées. Il est possible d'épaissir la sauce avec de la fécule si elle vous semble trop liquide.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan