Pour la pâte à galette : dans un saladier, déposer la farine et le gros sel, verser l’eau petit à petit tout en mélangeant. La pâte doit être lisse et épaisse. Incorporer l’oeuf entier. Mélanger, couvrir et réserver 1 à 2 heure(s) au réfrigérateur. Sortir la pâte 30 minutes avant son utilisation (la diluer de nouveau avec un peu d’eau si besoin).
Faire chauffer une crêpière, huiler son fond à l’aide d’un linge propre préalablement imbibé d’huile. Verser une louche de pâte à galette, l’étaler sur toute la surface de la crêpière. Cuire 1 minute, retourner et cuire de nouveau une minute. Placer la galette en attente sur une assiette plate. Réitérer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Placer une galette sur la crêpière chaude, la beurrer généreusement. Placer au centre un oeuf entier, étaler le blanc. Lorsque le blanc d’oeuf commence à coaguler, disposer dessus une couche d’emmental et une tranche de jambon.
Assaisonner et cuire jusqu’à ce que le fromage fonde. Rabattre les bords de la galette de manière à former un rectangle en prenant soin de laisser le jaune d’oeuf apparaître. Servir !
Notre conseil : pour éviter le temps de repos de la pâte, utiliser 25 cl de lait ribot dilué avec 50 cl d’eau (le lait ribot accélère la fermentation). Gardez des galettes et faites donc griller quelques saucisses pour votre prochain repas.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan