Eplucher, laver et hacher l’échalote et l’oignon. Tailler les pavés de truite en dés. Laver les tomates. Retirer leurs pédoncules et les tailler en morceaux.
Faire fondre 40 g de beurre dans une poêle, y faire revenir la truite. Ajouter l’échalote et l’oignon, cuire 3 minutes. Joindre les tomates à ce mélange et verser le vin blanc. Assaisonner. Laisser mijoter 10 minutes.
Equeuter et laver les épinards (retirer les feuilles abîmées). Les égoutter. Les cuire 4 minutes dans 30 g de beurre. Retirer l’excédent d’eau.
Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Cuire les feuilles de lasagnes 5 minutes à l’eau bouillante salée au gros sel. Rafraîchir dans une eau glacée.
Beurrer un plat à gratin, disposer au fond une couche de feuilles de lasagnes. Répartir la moitié du contenu de la poêle. Ajouter une couche d’épinards. Recouvrir de tranches de truite fumée et verser la crème liquide préalablement assaisonnée. Réitérer l’opération une fois avec le reste d’ingrédients en terminant par une couche de lasagnes. Couvrir de crème épaisse. Parsemer d’emmental.
Enfourner et cuire 20 minutes jusqu’à ce que le fromage gratine.

Notre conseil : vous pouvez incorporer des coquillages au contenu de la poêle. L’oseille peut remplacer les épinards.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan