Frigousse de cochon

Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine bretonne
préparation : 30 min. coût : €€
cuisson : 1 h. temps sup. : Aucun
avis :
3

Dégustez avec un verre de cidre brut.

Frigousse de cochon

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Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de porc (travers ou échine avec os)
  • 2 oignons
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 1 cuil. à soupe d'huile
  • 3 cuil. à soupe d'eau-de-vie de cidre
  • 75 cl de cidre brut
  • 1 bouquet garni
  • 1 pointe de muscade
  • 3 capsules de cardamone verte
  • 350 g de châtaignes cuites
  • sel
  • poivre

Préparation

Eplucher, laver et émincer les oignons. Couper la viande en morceaux (sans la désosser : la chair se tiendra mieux à la cuisson).
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir les morceaux de viande sur toutes leurs faces jusqu'à coloration.
Assaisonner. Retirer la viande. Dans cette même cocotte, retirer l'excédent de graisse, y faire suer les oignons.
Déglacer avec l'eau-de-vie, faire réduire légèrement et verser le cidre. Ajouter le bouquet garni et les épices. Cuire à couvert 40 à 50 minutes à feu doux (ou au four à 190°C (th.6)). 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les châtaignes.
Servir bien chaud !

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