Porter de l'eau à frémissement, ajouter le vinaigre blanc. Casser les oeufs un à un dans des ramequins différents. Les déposer délicatement dans l'eau frémissante et les pocher 3 minutes. Les retirer à l'aide d'une écumoire, les égoutter sur du papier absorbant.
Mettre le four en position gril.
Déposer le fromage de chèvre frais coupé en morceaux et la crème dans une casserole. Cuire à feu doux jusqu'à l'apparition d'une sauce onctueuse.
Faire griller les tranches de pain d'un seul côté. Déposer une tranche de jambon sur le côté non grillé. Placer les oeufs dessus, donner un tour de main de moulin à poivre et enfourner pour tiédir et dorer la tartine.

Placer sur assiette. Verser un cordon de sauce au chèvre.
Servir !

Notre conseil : vous pouvez accompagner cette recette d'une salade verte et de tomates confites. Le chèvre frais peut être remplacé par du Bleu d'Auvergne.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan