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Omelette soufflée au parmesan
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 10 min. | coût : € |
| cuisson : 5 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rouge fruité et léger.
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Pour 4 personnes
Ingrédients
- 25 cl de lait entier
- 40 g de beurre demi-sel
- 4 oeufs
- 40 g de farine
- 100 g de parmesan
- sel
- poivre
Préparation
Râper le parmesan à l'aide d'un économe afin d'obtenir de petits copeaux. Verser le lait dans une casserole, ajouter 20 g de beurre. Porter à ébullition.
Clarifier les oeufs (réserver les blancs), mélanger les jaunes avec la farine jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Incorporer le lait progressivement et tout en mélangeant. Assaisonner.
Fouetter les blancs d'oeufs énergiquement jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet. Saler légèrement. Les incorporer délicatement au contenu du saladier.
Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y verser 'omelette. Laisser cuire 4 à 6 minutes.
Dresser l'omelette sur un plat. Parsemer de copeaux de parmesan.
Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan
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