Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).
Tailler les tranches de Selles sur Cher en petits morceaux. Nettoyer et tailler les champignons en lamelles. Les faire revenir 2 à 3 minutes au beurre. Assaisonner les blancs de cabillaud, les disposer dans un plat du four.
Enfourner 4 à 5 minutes (en fonction de l'épaisseur). Laisser refroidir et effeuiller la chair.
Assaisonner la crème épaisse. En étaler une couche sur les tartines de pain de campagne. Répartir à la surface le poisson émietté, les champignons, parsemer de morceaux de fromage. Couvrir l'éventuel reste de crème et poivrer.
Enfourner quelques minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.

Notre conseil : servir cette tartine accompagnée d'une salade légèrement aillée.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan