Laver les courgettes (ne pas les peler), les tailler en fines rondelles. Eplucher et ciseler l'ail. Monder les tomates, les rafraîchir dans une eau glacée. Les couper en deux, les épépiner, les concasser.
Dans une sauteuse, faire chauffer 3 cuillerées à soupe l'huile, y faire suer l'ail, ajouter les tomates concassées. Assaisonner. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation des tomates. Laisser refroidir. Tailler le fromage en tranches.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Etaler la pâte à pizza sur une plaque du four, répartir la sauce tomate refroidie sur l'ensemble de sa surface. Couvrir de rondelles de courgettes puis de tranches de fromage.
Arroser de l'huile d'olive restante, saupoudrer de piments d'Espelette. Enfourner et cuire 15 minutes.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan