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Gratinée d'endives au saumon fumé
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 5 min. | coût : €€ |
| cuisson : 30 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc sec.
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Pour 4 personnes
Ingrédients
- 8 endives
- 1 citron
- 8 tranches de saumon fumé
- 40 g de comté râpé
- Pour la sauce béchamel :
- 50 cl de lait entier
- 30 g de beurre demi-sel
- 30 g de farine
- 1 pincée de noix de muscade
- sel
- poivre
Préparation
Retirer le trognon et les premières feuilles des endives. Les laver, les citronner.
Les cuire 20 à 25 minutes à la vapeur. Les laisser refroidir et les presser afin d’en extraire un maximum d’eau.
Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Pour la sauce béchamel : préparer le roux blanc : dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à ce l’obtention d’un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir.
Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. Le verser progressivement sur le roux blanc refroidi. Mélanger à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant. Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.
Rouler les endives dans les tranches de saumon. Les disposer les unes à côté des autres dans un plat à gratin. Couvrir de sauce béchamel. Saupoudrer de comté.
Enfourner 15 minutes jusqu’à ce que le fromage gratine.
Servir bien chaud !
Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan
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