Monder les tomates, les épépiner, les couper en morceaux. Tailler le poulet en lanières. Eplucher, laver et tailler l'oignon en lamelles. Laver et hacher les piments rouges.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire revenir l'oignon. Ajouter le poulet, cuire environ 5 minutes.
Dans une casserole, déposer les piments hachés, le sucre, le jus de citron, les graines de cumin et l'eau, cuire à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter les tomates, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe. Déposer le poulet et les oignons égouttés. Réchauffer.
Laver et essorer la salade, tailler les feuilles en petits morceaux.
Enrouler la tortilla, replier une des deux extrémités, répartir à l’intérieur la salade, ajouter le poulet enrobé de sauce. Bloquer avec un pique en bois.
Déposer la tortilla sur assiette et accompagner du yaourt bien frais.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan