Couper le saumon frais en cubes. Laver et ciseler la ciboulette.
Déposer le saumon frais dans un plat creux et le faire mariner 15 minutes environ dans un mélange d'huile d'olive, de ciboulette, assaisonné de sel et de piment d'Espelette.
Peler et laver les pommes de terre. Les tailler en fines lamelles.
Préchauffer le four à 150°C (th.5).
Tailler le saumon fumé en lanières.
Beurrer un plat à gratin, disposer successivement une première couche de pommes de terre (assaisonner entre chaque couche), une couche de saumon fumé, à nouveau les pommes de terre puis une couche de saumon frais égoutté.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Tiédir la crème afin qu’elle se liquéfie et la verser sur les ingrédients du plat.

Enfourner de 45 à 70 minutes (5 minutes avant la fin de la cuisson, augmenter la chaleur du four pour faire dorer le gratin).

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan