Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée au gros sel (al dente). Les égoutter. Découper les tranches de saumon en lanières.
Mettre le four en position gril.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux la Fourme d'Ambert coupée en petits morceaux avec la crème. Mélanger au fouet. Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf, assaisonner, mélanger. Ajouter les pâtes et les lanières de saumon fumé à ce mélange. Mélanger, verser le tout dans un plat à gratin, saupoudrer de parmesan.
Enfourner le plat 5 minutes sous le gril du four de manière à faire gratiner sa surface.
Servir.
Notre conseil : la crème est utilisée comme élément de liaison et apporte de l'onctuosité. Elle permet aussi d'adoucir la Fourme d'Ambert. Cette dernière relevant le goût de la recette.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan