Couper la base des asperges à 1 cm, les attacher avec de la ficelle de cuisine pour former 1 botte et les plonger dans l’eau bouillante salée 5 à 6 min.
Pour stopper leur cuisson, les passer sous l’eau froide. Réserver l’eau de cuisson. Eponger les asperges sur un papier absorbant et couper les pointes à 6 cm.
Tailler dans le reste de la tige des biseaux d’1 cm. Tailler les tranches de jambon cru en lanières d’1 cm.
Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et faire cuire à feu doux l’oignon sans le faire dorer. Ajouter le riz et mélanger, puis verser le vin blanc et laisser cuire jusqu’à évaporation. Ajouter petit à petit 1 litre d’eau de cuisson encore chaude des asperges. Continuer à mélanger délicatement pendant environ 20 minutes.
En fin de cuisson, ajouter 4 cuillères à soupe d’Idée Cuisine et Tartine Entremont et les biseaux d’asperges. Mélanger, saler et poivrer à votre convenance.
Dresser le risotto dans chaque assiette, déposer quelques pointes d’asperges sur le dessus et les lanières de jambon cru. Servir.

Guy Martin / Isabelle Rozenbaum