Nettoyez et séchez soigneusement les filets de Cabillaud de Norvège. Enroulez les filets individuellement, sans les saler, puis enveloppez-les hermétiquement de film alimentaire en veillant à ce que la chair soit bien serrée afin qu'elle ne se défasse pas à la cuisson. Enveloppez-les ensuite de papier aluminium.
Faites cuire les filets au bain-marie 15-20 minutes à 75-80° C. La chair du poisson doit être encore un peu translucide.
Nettoyez les artichauts en retirant les feuilles extérieures et en coupant le haut des feuilles ainsi que la tige. Coupez-les en deux, retirez le foin et arrosez de jus de citron afin que la chair ne noircisse pas.
Pelez les pommes de terres et coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive supérieure dans une casserole et faites-y revenir les artichauts et les quartiers de pomme de terre. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez les rondelles d'ail et mouillez avec le vin blanc. Versez le bouillon de volaille et laissez réduire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez finalement les olives noires, les feuilles de marjolaine et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dressez les légumes dans des assiettes creuses chaudes.
À l'aide d'un couteau à lame fine, coupez les rouleaux de cabillaud en deux et dégagez-les des feuilles de film alimentaire et du papier aluminium. Disposez le poisson sur les légumes , assaisonnez d'un peu de fleur de sel, décorez de pignons de pin grillés et d'une petite branche de thym frais.

Centre des Produits de la Mer de Norvège / Centre des Produits de la Mer de Norvège