Frotter la peau du poisson pour qu'elle soit bien nette et couper le filet en portions. Saler et poivrer légèrement.

Faire chauffer l'huile dans une poêle à frire, y placer le Cabillaud de Norvège côté peau vers le bas.

Laisser grésiller 2 minutes environ jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retourner alors le poisson (côté peau vers le haut) et laisser frire jusqu'à cuisson complète.

Faire cuire le fenouil dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Pour la sauce aux poivrons : épépiner les poivrons et les couper en lanières. Les faire griller au four à la température la plus élevée jusqu'à apparition de petites tâches noires. Les laisser refroidir dans un sac plastique puis en ôter la peau. Passer au mixer jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.

Faire revenir l'échalote émincée dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter le consommé de poisson et porter à ébullition. Faire réduire d'un quart. Ajouter la crème fraîche, la pâte de poivrons et porter à nouveau le tout à ébullition.

Passer la sauce au chinois et assaisonner de sel, de poivre et d'herbes de Provence.

Centre des Produits de la Mer de Norvège / Centre des Produits de la Mer de Norvège