Rincer les moules sous l’eau froide et s’assurer que tous les coquillages sont bien fermés. Les moules fraîches vivantes se referment aussitôt lorsqu’on leur donne un petit coup de couteau sur la coquille. Jeter celles qui restent ouvertes.
Placer les moules dans une grande casserole avec l’oignon, le céleri et l’eau.
Faire cuire les moules quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Jeter toutes celles qui seraient restées fermées.
Récupérer le jus de cuisson à travers une passoire.
Mélanger dans un bol le beurre et la farine jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Dans une autre casserole, verser la bière, ajouter le bouquet d’aromates et 125 ml de jus de cuisson.
Porter doucement à ébullition et faire épaissir avec le mélange beurre/farine jusqu’à obtention d’une sauce.
Rectifier l’assaisonnement, verser la sauce sur les moules et remettre l’ensemble à chauffer puis servir aussitôt en une fois, accompagné de frites par exemple.

Centre des Produits de la Mer de Norvège / Centre des Produits de la Mer de Norvège