Rincer les moules sous l’eau froide et s’assurer que tous les coquillages sont bien fermés. Les moules fraîches vivantes se referment aussitôt lorsqu’on leur donne un petit coup de couteau sur la coquille. Jeter celles qui restent ouvertes.
Placer les moules dans une grande casserole et les arroser du vin blanc et de l’eau.
Faire cuire les moules quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Jeter toutes celles qui ne se seraient pas ouvertes.
Placer ensuite les moules cuites dans un grand saladier, y verser une grande barquette de glaçons puis remplir le saladier d’eau froide afin de rafraîchir les moules aussi rapidement que possible.
Sortir les moules de leurs coquilles, les égoutter, les répartir sur un plat allant au four, recouvrir d’un film plastique et maintenir au réfrigérateur.
Dans une casserole, faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive l’oignon, l’ail, le céleri et le bouquet d’aromates jusqu’à consistance tendre.
Ajouter alors la purée de tomates, les tomates, le sel et le poivre puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Recouvrir le plat de moules de la sauce provençale puis du fromage à gratiner râpé.
Mettre le plat à gratiner quelques minutes à four très chaud (position gril), parsemer de basilic haché et servir aussitôt.

Centre des Produits de la Mer de Norvège / Centre des Produits de la Mer de Norvège