Saupoudrez le filet de Saumon de Norvège de sucre et de sel et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Pendant ce temps, coupez la baguette en tranches fines que vous arrosez d'un filet d'huile d'olive. Faites-les ensuite dorer au four à 180° C pour qu'elles soient bien croustillantes.
Faites cuire le chou-fleur à l'eau puis passez-le au mixeur afin d'obtenir une consistance onctueuse. Ajoutez-y la crème fraîche, le zeste de citron, les câpres, l'oeuf dur et l'estragon et mélangez bien l'ensemble.
Faites cuire le Saumon de Norvège 40 minutes au four à 40° C puis coupez-le en portions de taille égale.
Préparez les toasts en répartissant la purée de chou-fleur sur les tranches de baguette grillées que vous surmontez d'un morceau de Saumon de Norvège.
Ce plat s'apprécie aussi bien chaud que froid.

Centre des Produits de la Mer de Norvège / Centre des Produits de la Mer de Norvège