Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante additionnée de gros sel et du cumin. Sortez-les de l'eau quand elles sont encore fermes et laissez-les refroidir. Coupez-les ensuite en rondelles et réservez dans un saladier.
Faites fondre les échalotes à la poêle dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez alors la moutarde, le vinaigre balsamique, le jus d'orange réduit et le bouillon de volaille.
Faites réchauffer doucement ce mélange, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre puis versez sur les pommes de terre. Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer au moins une heure.
Mélangez tous les ingrédients de la salsa verde.
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les branches de thym et faites-y cuire les pavés 3-4 minutes de chaque côté. Retirez du feu et assaisonnez de fleur de sel.
Servez les pavés de Saumon de Norvège sur un lit de pommes de terre tièdes. Garnissez de salade mesclun et assaisonnez de salsa verde.

Centre des Produits de la Mer de Norvège / Centre des Produits de la Mer de Norvège