La veille : coupez les viandes en cubes. Placez-les dans une terrine avec tous les condiments de la marinade (gros sel, laurier, clous de girofle, noix de muscade, persil, condiment, poivre et fond de veau). Arrosez de vin.
Le jour même, épluchez les pommes de terre, carottes, oignons, ail et poireaux et coupez le tout en lamelles.
Préchauffez le four à 220 °C th.7/8). Pendant ce temps, égouttez les viandes. Déposez une couche de pommes de terre au fond d'une terrine, une couche de viande, parfumez d'ail puis recouvrez d'une couche de légumes, renouvelez l'opération en tassant bien. Terminez par une couche de pommes de terre et arrosez de marinade.
Confectionnez un cordon de pâte en mélangeant la farine, l'huile et un peu d'eau. Disposez ce cordon autour de la terrine. Ce cordon doit faire « joint » entre la terrine et son couvercle.
Enfournez la terrine pour 2 heures 30.
Avant de servir, cassez le cordon de pâte qui a durci. Servez dans le plat de cuisson.

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