Couper une aubergine en tranches et faire griller au four jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Couper une tomate en dés et faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Sel, poivre, origan.

Tartiner une tranche d'aubergine avec de la tapenade et la déposer dans la poêle.

Poser les tomates sur le dessus (côté tapenade).

Faire griller deux tranches de pain de campagne et les frotter avec de l'ail.

Poser l'aubergine et les tomates sur la première tranche de pain, recouvrir avec la deuxième.

Faire revenir un oeuf dans l'huile d'olive et le poser aussitôt sur le croque

Vanessa Bonati / Vanessa Bonati