Faire chauffer la focaccia pour que la croûte soit bien croustillante, la trancher en deux, sur le sens de la longueur
Laver les feuilles de mesclun, de basilic pourpre et vert, de capucines et essorer
Préparer la vinaigrette en mélangeant la même quantité de mayonnaise et de moutarde de Meaux puis en y ajoutant le vinaigre, du sel et du poivre
Beurrer l'intérieur de la focaccia, et l'enduire de moutarde de Meaux
Assembler en disposant le jambon, les tomates, le fromage, les oignons, la charcuterie, le poivron rouge puis la verdure. Napper de vinaigrette et refermer le sandwich.
Couper en quatre parts égales.

Philippe Gautreau / Philippe Gautreau