Faites chauffer les aiguillettes de poulet à la poêle pendant 15 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez du feu, laissez légèrement refroidir puis coupez la viande en tranches fines.
Émiettez grossièrement le roquefort. Mélangez le curry avec la mayonnaise.
Coupez les tranches de pain de mie en triangle.
Tartinez les 4 demi tranches avec le mélange mayonnaise curry. Déposer sur 2 d'entre elles quelques pousses d'épinards, le poulet et le roquefort. Recouvrez avec les 2 autres demi tranches de pain.

Nicolas Le Bras / Nicolas Le Bras