Faites durcir les oeufs 10 min. exactement dès que l'ébullition reprend, sans dépasser ce temps, pour que vos oeufs n'aient pas de mauvaise odeur. Plongez-les dans l'eau glacée pour les rafraîchir.
Ecalez les oeufs, hachez-les finement et incorporez la mayonnaise et la crème de raifort. Remuez pour obtenir un mélange onctueux.
Etalez les oeufs mimosa au raifort sur 2 tranches de pain. Coupez le Saumon de Norvège fumé en lamelles et répartissez-les sur les oeufs mimosa. Arrosez d'un filet de citron, parsemez de quelques grains de sel et d’un tour de moulin à poivre.
Décorez de tiges d'aneth finement ciselées, refermez les sandwichs avec les tranches de pain restantes et coupez-les en deux par le milieu. Emballez dans un film et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Centre des Produits de la Mer de Norvège / Centre des Produits de la Mer de Norvège