Tartare de Saumon fumé sur lit de courgettes

Les entrées

difficulté : origine : Cuisine française
préparation : 20 min. coût : €€
cuisson : 2 min. temps sup. : Aucun
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Dégustez avec un verre de vin blanc sec.

Tartare de Saumon fumé sur lit de courgettes

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Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 600 g de Saumon de Norvège fumé
  • 600 g de courgettes
  • 1 échalote hachée
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 200 g de crème liquide
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 petite cuillère à café de coriandre moulue
  • sel, poivre du moulin

Préparation

Taillez les tranches de Saumon de Norvège fumé en fines lanières. Incorporez-y l'échalote et la coriandre. Répartissez dans 4 ramequins et placez au froid pendant 2 heures.
Gardez quelques pluches de cerfeuil, mixez le reste puis incorporez-le à la crème. Assaisonnez en sel et poivre puis réservez au froid.
Lavez les courgettes puis taillez-les en rondelles très fines.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle, faites-y saisir rapidement les rondelles de courgettes, deux minutes environ. Salez, poivrez. Ajoutez du cerfeuil ciselé et mélangez rapidement.
Sur chaque assiette, disposez les courgettes en formant un rond plus grand que les ramequins. Démoulez dessus le tartare de Saumon de Norvège fumé. Entourez d’un cordon de sauce aux herbes.
Servez avec du pain de campagne grillé.

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