Asperges en robe de Saumon fumé

Les entrées

difficulté : origine : Cuisine française
préparation : 20 min. coût : €€
cuisson : 20 min. temps sup. : Aucun
avis :
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Dégustez avec un verre de vin blanc sec.

Asperges en robe de Saumon fumé

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Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 8 grandes tranches de Saumon de Norvège fumé
  • 1 botte de grosses asperges blanches ou vertes
  • 1 oeuf
  • 100 g de pousses d’Alfalfa ou salade d’herbes
  • 1 cuil. à soupe de câpres
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Pelez les asperges et coupez la partie dure du pied. Faites chauffer une grande casserole d'eau salée.
Faites cuire l'oeuf dur dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Ecalez-le et laissez refroidir au froid.
Liez les asperges en fagot pour qu'elles tiennent debout et immergez-les dans l'eau bouillante en laissant les pointes à peine dépasser. Faites cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez-les et laissez refroidir.
Hachez finement l'oeuf dur avec les câpres. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin.
Enrobez les asperges dans une demi tranche de Saumon de Norvège fumé en laissant dépasser la pointe et dressez-les sur des assiettes.
Répartissez le mélange d'oeuf dur haché/câpres dessus.
Décorez de pousses Alfalfa ou de salade d'herbes et servez sans attendre.

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