Coupez le filet de Saumon de Norvège en lanières de 2 cm de large.
Assaisonnez-les légèrement et réservez-les.
Pelez les légumes et coupez-les en fine tranches.
Préparez la pâte à tempura en mélangeant dans une jatte, l’oeuf battu avec 20 cl d’eau glacée (très important pour le croustillant des beignets).
Tamisez dessus la farine et incorporez-la à la fourchette en deux ou trois mouvements sans chercher à faire un mélange parfait (les grumeaux n’ont pas d’importance).
Faites chauffer l’huile à 180°.
Trempez les lamelles de légumes dans la pâte à beignet et faites-les frire rapidement jusqu’à obtenir une jolie couleur à peine dorée. Réservez-les sur une grille.
Essuyez les lanières de Saumon de Norvège avec du papier absorbant puis enfilez-les en “zigzag” sur des brochettes. Trempez-les dans la pâte et faites-les frire 15 à 20 secondes.
Servez les légumes et la tempura de Saumon de Norvège avec les sauces soja et piment et une coupelle de gingembre râpé.

Centre des Produits de la Mer de Norvège / Centre des Produits de la Mer de Norvège