Pelez les pommes de terre et émincez-les en très fines rondelles (ne pas les rincer ni les essuyer).
Rincez le filet de Saumon de Norvège, essuyez-le avec du papier absorbant et assaisonnez-le de sel fin.
Posez-le sur une planchette et badigeonnez la chair de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.
Collez les rondelles de pommes de terre en partant de la queue et en les faisant se chevaucher à demi.
Faites chauffer doucement un peu d’huile d’olive dans une grande poêle anti-adhésive et déposez délicatement le Saumon de Norvège côté écailles dans la poêle. Aidez vous de la planchette en posant la poêle dessus et en retournant l’ensemble comme une omelette.
Ajoutez le beurre en petits morceaux et laissez cuire à feu doux les pommes de terre pendant environ 10 min jusqu’à ce que la chair du Saumon de Norvège commence à blanchir.
Retournez le filet de saumon en procédant comme précédemment et finissez la cuisson, à feu vif, côté peau 4 à 5 minutes en gardant le coeur rosé. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette et servez dans un plat bien chaud.

Centre des Produits de la Mer de Norvège / Centre des Produits de la Mer de Norvège