Faites blanchir le bouquet d’herbes à grande eau bouillante pendant 30 secondes. Egouttez-les et rafraîchissez-les dans de l’eau glacée pour leur conserver une jolie couleur. Passez les herbes au mixer en purée très fine. Versez-les dans une passoire et pressez fortement pour en extraire toute l’eau.
Mélangez-les soigneusement avec la chapelure et une cuillère d’huile d’olive puis assaisonnez de sel et de poivre.
Badigeonnez les pavés de Saumon de Norvège (côté chair) de jaune d’oeuf au pinceau et “tartinez-les” d’une mince couche de purée d’herbes. Salez et poivrez.
Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et faites doucement dorer pavés du côté herbes 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la chair blanchisse un peu et que la chapelure d’herbes devienne croustillante. Retournez-les, montez le feu et saisissez-les rapidement sur la peau pour qu’ils restent tendres à coeur.

Centre des Produits de la Mer de Norvège / Centre des Produits de la Mer de Norvège