Préparation du riz : rincer le riz à l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Le faire cuire avec 5 tasses d’eau non salée jusqu’à totale absorption de l’eau.
Ajouter le vinaigre de riz, le sucre en poudre, bien mélanger et laisser refroidir.

Sashimi : découper 200 g de filet de Truite des Fjords de Norvège en tranchettes de 3 mm d’épaisseur environ et servir avec un petit bol de riz.

Sesam-Maki : sur un film plastique alimentaire posé sur une natte de bambou, étaler une fine couche de riz de 6 cm de large et placer au milieu sur la longueur le poireau et 100 g d’émincé de Truite des Fjords de Norvège.
A l’aide de la natte de bambou, rouler l’ensemble dans le film en pressant légèrement afin que les ingrédients se tiennent et que la garniture soit bien au centre du rouleau.
Dégager délicatement le rouleau ainsi obtenu du film plastique et réserver.
Sans matière grasse, faire griller les graines de sésame à la poële.
En couvrir le rouleau de riz puis le découper en tronçons de 3 cm environ.

Nigiri-Sushi : les mains mouillées à l’eau, former des petits pavés de riz d’environ 4 x 2 cm sur 2 cm de hauteur.
Déposer avec le doigt un léger trait de moutarde verte Wasabi et disposer, en pressant avec la paume de la main pour bien faire adhérer, une tranchette de Truite des Fjords de Norvège de 5-6 mm d’épaisseur.

Nori-Maki : sur une feuille d’algue verte (Nori) de 12 cm de large environ, poser une natte de bambou, étaler une fine couche de riz de 6 cm de large.
Au milieu et sur la longueur de la couche de riz, déposer avec le doigt un léger trait de moutarde verte puis disposer 100 g d’émincé de Truite des Fjords de Norvège ainsi que le champignon shi-take et le poivron jaune émincés.
A l’aide de la natte de bambou, rouler l’ensemble dans la feuiile d’algue en pressant légèrement afin que les ingrédients se tiennent et que la garniture soit bien au centre du rouleau.
Quand le rouleau est scellé par l’humidité du riz, le dégager délicatement de la natte de bambou et le découper en tronçons de 3 cm environ.
Sushi et sashimi s'accompagnent traditionnellement de moutarde verte japonaise Wasabi, de sauce soja, de gingembre émincé mariné et de radis noir en fines lamelles.

Centre des Produits de la Mer de Norvège / Centre des Produits de la Mer de Norvège