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"Tasca de Elvira" de Elvira

Journaliste, Elvira a 39 ans et habite au centre-ouest du Portugal depuis début 1999 >>

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Escargots au vin jaune

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Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine franc-comtoise
préparation : 30 min. coût : €€
cuisson : 20 min. temps sup. : 1 j.
avis :
3

Dégustez avec un verre de vin jaune.

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 6 douzaines d'escargots prêts à cuire (avec leurs coquilles, évidemment)
  • 400 grammes de beurre
  • 200 grammes de cerneaux de noix concassés
  • 3 échalotes hachées
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 15 centilitres de vin jaune
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet de persil ciselé
  • Sel
  • Poivre

Préparation

La veille : dans un plat creux, faites mariner les escargots dans le vin jaune avec le bouquet garni. Salez et poivrez.
Le jour même : faites cuire les escargots dans leur marinade, pendant 20 minutes environ. Egouttez-les.
Pendant ce temps, mélangez les cerneaux de noix avec le beurre, l'ail haché et les échalotes. Incorporez le persil ciselé, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 200 °C. (th. 6/7).
Garnissez les coquilles (préalablement lavées et séchées) avec les escargots et farcissez-les d'un petit morceau de beurre aux noix.
Déposez les escargots dans un plat spécial (avec alvéoles) et glissez au four pour 20 minutes environ.


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