Courgettes grillées avec salade de persil aux cranberries

Accompagnements

difficulté : origine : Cuisine Fusion/Fusion Food
préparation : 30 min. coût : €€
cuisson : 6 min. temps sup. : Aucun
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Dégustez avec un verre de vin rosé frais et léger.

Courgettes grillées avec salade de persil aux cranberries

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Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 courgettes
  • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillerée à café de zeste de citron bio
  • 1 cuillerée à café de poivre grossièrement moulu
  • Pour la salade :
  • 30 g de noix de Californie
  • 3 bottes de persil plat
  • 1 botte de persil frisé
  • 1 oignon rouge
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc
  • Sel et poivre
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 80 g de cranberries séchées

Préparation

Rincez et nettoyez les courgettes. Coupez-les dans le sens de la longueur en grosses tranches. Mélangez l'huile d'olive avec le zeste de citron et le poivre.
Tartinez-en les tranches de courgettes et laissez mariner pendant 20 minutes.

Pour la salade : Hachez grossièrement les noix et faites-les griller. Rincez, essorez, effeuillez et ciselez grossièrement le persil.
Epluchez l'oignon et coupez-le en fines tranches. Mélangez le vinaigre avec le sel, le poivre et l'huile d'olive. Mélangez tous les ingrédients en salade.

Faites griller les courgettes 2 à 3 minutes de chaque côté sur le barbecue. Servez les courgettes avec la salade.

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