Huilez légèrement une grande assiette. Chauffez le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole. Hachez grossièrement les pignons, les pistaches et les Cranberries séchées.
Dès que le sucre commence à caraméliser (caramel blond), incorporez au caramel les noix et les Cranberries à l'aide d'une cuillère en bois. Etalez cette préparation dans l'assiette huilée et laissez refroidir.

Concassez le praliné de Cranberries. Lavez la citronnelle et prélevez les feuilles. Epluchez l'ananas, découpez 6 quartiers en prélevant le milieu. Coupez des morceaux de la taille d'un doigt que vous piquez sur les 8 brochettes.

Huilez légèrement une poêle à frire et faites griller les brochettes d'ananas à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté. Garnissez une assiette de 2 brochettes et parsemez le praliné aux Cranberries. Décorez avec la citronnelle.

Conseil : les brochettes d'ananas peuvent être servies soit avec une glace au nougat, à la noix de coco, aux cerneaux de noix, ou une glace au chocolat.

Les cranberries des Etats-Unis / Les cranberries des Etats-Unis