Faites tremper le pain de mie dans le lait, hachez finement les Cranberries et les noix. Mélangez les feuilles de menthe et de persil, épluchez la gousse d'ail, hachez puis mixer le tout pour obtenir une purée.
Ajoutez le pain de mie trempé, l'huile d'olive et les noix et mélangez pour obtenir une pâte épaisse.

Mettez la sauce Cranberry-Noix dans un récipient, ajoutez la Ricotta et assaisonnez avec le sel et le poivre ainsi que 2 cuillère à soupe de jus de citron afin d'obtenir une sauce crémeuse, puis réservez au frais.

Faites cuire les Pappardelles dans de l'eau bouillante salée, elles doivent rester "al dente". Décongelez les épinards, chauffez-les dans 1 cuillère à soupe de beurre et rectifiez l'assaisonnement.
Prélevez environ 10 cl d'eau de cuisson des pâtes, puis passez les pâtes. Ajoutez l'eau de cuisson des pâtes à la sauce aux noix, donnez un gros bouillon et servez-la avec les pâtes mélangées aux épinards.

Conseil : la sauce aux Cranberry-Noix peut être servie avec d'autres types de pâtes, par exemple des raviolis aux épinards ne pas rajouter d'épinards dans ce cas.

Les cranberries des Etats-Unis / Les cranberries des Etats-Unis