Préchauffez le four à 220 degrés (chaleur tournante 200 degrés). Lavez les salades, égouttez et détaillez en morceaux. Pelez les poires, coupez-les en quartiers et prélevez le milieu à l'aide d'un couteau à pointe.
Faites roussir le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole afin d'obtenir un caramel blond. Mettez les quartiers de poires enrobés de caramel dans un plat, arrosez avec 4 cuillères à soupe d'eau et faites cuire pendant 10 minutes dans le four préchauffé.

Hachez grossièrement les cerneaux de noix et faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse. Lavez le thym citronné, épongez et prélevez les feuilles. Hachez les Cranberries séchées, mélangez les au thym et aux cerneaux de noix.
Epluchez les échalotes et la gousse d'ail, détaillez finement et faites revenir dans l'huile d'olive pendant environ 2 minutes. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre que vous faites fondre doucement. Ajoutez ensuite les Cranberries fraîches et le bouillon de légumes et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre et retirez la préparation du feu. Mixez la sauce et laissez refroidir.

Coupez le Roquefort en fines tranches. Dressez les assiettes avec le fromage, les poires caramélisées et les feuilles de salade, arrosez de vinaigrette aux Cranberries et servez avec des brisures de Cranberries.

Conseil : dans cette sauce de salade exquise, les Cranberries fraîches remplacent le jus de citron ou le vinaigre.

Les cranberries des Etats-Unis / Les cranberries des Etats-Unis