• Apres avoir coupé les choux en 4, les faire blanchir à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes environ.
• Si les choux sont forts, il faut les blanchir 10 minutes, les égoutter, les remettre dans une nouvelle eau bouillante pour 10 minutes encore, puis les égoutter.
• Barder les perdrix et les ficeler.
• Dans une grande cocotte, mettre le lard coupé en morceaux.
• Des qu'il est un peu fondu, y faire revenir les perdrix, puis les oignons et les carottes finement coupés.
• Mettre le couvercle et cuire à feu doux pendant 15 minutes environ.
• Ajouter les choux bien égouttés.
• Laisser cuire à découvert pendant 10 minutes pour que l'excès d'eau s'évapore.
• Saler peu, poivrer, ajouter une pointe de muscade.
• Mouiller avec le bouillon chaud.
• Couvrir et cuire à tout petit feu pendant une bonne heure.
• Si le jus est trop abondant en fin de cuisson, découvrir et porter à ébullition à feu vif pour réduire le jus qui doit être court.
• Servir les perdrix coupées en quatre posées sur les choux.
• Si les perdrix sont très vieilles, il est parfois bon de les faire rôtir pendant 30 minutes avant de les mettre dans la cocotte.
• On peut également ajouter dans les choux des grains de genièvre.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009