• Videz et préparez les perdrix, saupoudrez l'intérieur de sel et de poivre et faites-les revenir dans un mélange de beurre et d'huile avec le lard, l'oignon émincé et les carottes.
• Quand les perdrix sont bien dorées de tous cotés, ajoutez le vin blanc et faites réduire ce jus de moitié, à feu vif.
• Ajoutez alors le bouillon et rectifiez l'assaisonnement.
• Couvrez et faites cuire à feu très doux jusqu'à ce que les perdrix soient tendres, c'est-à-dire environ 45 minutes.
• Pendant ce temps, égouttez bien les lentilles que vous aurez fait tremper au préalable pendant quelques heures.
• Recouvrez-les d'eau, en y ajoutant l'oignon clouté de girofle, l'ail, un brin de thym frais et un branche de persil.
• Salez, poivrez.
• Amenez à ébullition, réduisez la chaleur et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais pas écrasées, pendant 1 heure environ.
• Les lentilles doivent être séparées les unes des autres et non façonner une sorte de pâte.
• La cuisson achevée, égouttez et retirez L'ail, l'oignon et les brins de thym et de persil, mais ajoutez les légumes cuits avec la perdrix.
• Au moment de servir, placez les perdrix sur un plat chauffé à l'avance et entourez-les des lentilles.
• Dégraissez le jus du plat à rôtir, passez-le et versez-le sur les perdrix.
• De tout petits bouquets de cresson mettront une note plus vive sur ce plat appétissant.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009