Salade au lard

type de plat : Les entrées
origine : Cuisine française
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Salade au lard

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Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 grosse scarole.
  • 1 kg de petites pommes de terre.
  • 100 g de lard gras.
  • 100 g de lard maigre fumé.
  • 6 échalotes.
  • 6 gousses d'ail.
  • 2 cuillères à soupe d'huile.
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre.
  • sel fin.
  • poivre.

Préparation

  • Cuire à l'eau salée les pommes de terre sans les peler.
  • Dans une poêle de taille adéquate faire revenir doucement lentement le lard gras et maigre coupé en petits dés.
  • Pendant ce temps, dans une cocotte, préparer une couche de salade découpée grossièrement, une couche de pommes de terre coupées en rondelles assez fines, 3 échalotes et 3 gousses d'ail coupées finement.
  • Saler, poivrer et recommencer, puis verser le lard fumant, l'huile chaude et le vinaigre par-dessus le tout.
  • Mettre la cocotte à feu vif quelques secondes, remuer pour bien mélanger le tout.

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