Beignets de pommes de terre

type de plat : Les entrées
origine : Cuisine marocaine
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Beignets de pommes de terre

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Ingrédients

  • Pour 4 à 6 personnes.
  • 1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.
  • 2 oignons préalablement hachés.
  • 3 oeufs.
  • 100 g de fromage râpé (gruyère, par exemple).
  • 100 g d'olives vertes hachées.
  • 2 cuillères à soupe de persil haché.
  • le jus d'un citron.
  • un peu de poivre.
  • farine pour enrober.
  • sel.
  • huile d'olive pour frire.

Préparation

  • Echaudez les olives pendant 5 minutes.
  • Retirez-les, égouttez et hachez-les.
  • Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes.
  • Retirez-les, égouttez-les et passez-les au presse-purée.
  • Ajoutez-y les oignons, les olives, le persil, les oeufs et le fromage préalablement râpé.
  • Salez légèrement, mélangez et façonnez des boulettes de la grosseur d'une noix.
  • Roulez-les dans la farine en les écrasant légèrement de façon à les transfaçonner en petites galettes et faites-les frire dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Déposez les beignets sur du papier absorbant puis dressez-les sur un plat et nappez-les de jus de citron au moment de servir.

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