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La Tartine Gourmande de Béatrice Peltre

"La Tartine Gourmande" de Béatrice Peltre

Tout à la fois photographe, styliste et auteur culinaire, mariée à un Irlandais, >>

Bouillon de passatelli

type de plat : Accompagnements
origine : Cuisine italienne
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Bouillon de passatelli

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Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 grosses cuillères à soupe de chapelure.
  • 2 oeufs.
  • 2 cuillères à soupe de parmiggiano reggiano.
  • 1 cuillère à soupe de farine.
  • 20 g de moelle de boeuf.
  • sel.
  • poivre.
  • 1/4 litre de bouillon de pot-au-feu.

    Préparation

    • Mélanger chapelure, oeufs, parmiggiano reggiano, farine, moelle de boeuf, sel, muscade de façon à obtenir un appareil ferme mais souple.
    • Passer cet appareil à travers une écumoire, enlever les passatelli au fur et à mesure et les cuire dans le bouillon, pendant 5 minutes, puis les servir dans le bouillon avec du parmiggiano reggiano râpé.

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